Spare Ribs

Das brauchen Sie:

• 6 kg Loin Ribs.

Für die Marinade/Dry Rub:

• 3 EL grobes Meersalz
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL brauner Zucker
• 2 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL gemahlener Piment oder Nelkenpulver
• 1 TL schwarzer, gemahlener Pfeffer
• ¼ TL   frisch geriebener Muskat
• ½ TL   Zimtpulver
• Für die Glasur:
• 2 Tassen Tomatenketchup
• ½ Tasse Zucker, brauner
• ½ Tasse Honig
• 2 EL Essig
• 2 EL Senf
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Worcestershiresauce
• 2 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Meersalz
• 1 TL schwarzer, gemahlener Pfeffer
• ½ TL Cayennepfeffer

So wird’s gemacht:

• Die Ribs verbringen mindestens 4 Stunden im Grill. Die Temperatur des Grills wird auf 100 °C eingestellt.
• Die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs entfernen, das Fett trimmen. Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einschneiden. Die Zutaten für den Dry Rub gut vermischen, die Spare Ribs mit dem Dry Rub bestreuen, in Frischhaltefolie einwickeln oder vakuumieren. Über Nacht im Kühlschrank marinieren. Die Zutaten für die in einen Kochtopf geben, umrühren, kurz aufkochen und 20 Minuten simmern lassen, hierbei immer wieder umrühren.
• Den Grill auf Temperatur bringen – in diesem Fall sind es 100 °C. Die Spare Ribs auswickeln und mit der Fleischseite nach unten in den Grill legen. Nach 45 Minuten die Ribs wenden und weitere 45 Minuten auf dem Grill lassen.
• Die Spare Ribs vom Grill nehmen und die einzelnen Reihen in Alufolie wickeln. Pro Reihe 2-3 EL Apfelsaft mit in die Folie geben. Nun die Spare Ribs in der Alufolie für weitere 90 Minuten bei 100 °C auf den Grill geben.
• Die Spare Ribs aus der Alufolie nehmen und dünn mit der warmen Glasur bepinseln, weitere 60 Minuten grillen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Nach Bedarf mehrfach mit der Glasur bepinseln.