Rumpsteak mit Zitronenpilzen und jungen Spinat

Zutaten für 4 Personen

Für die Pilze:

• 500 g braune Champions
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bio-Zitrone
• 2–3 EL Butter
• 100 g jungen Spinat
• Salz a. d. Mühle
• Pfeffer a. d. Mühle

Für die Steaks:

• 4 Rumpsteak a` ca. 220–250 g schwer, 2–3 cm dick
• 1–2 EL Pflanzenöl
• 2–3 frische Lorbeerblätter
• 1 EL Butter
• 1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Kerbel, Blattpetersilie, Basilikum)

Zubereitung:

• Backofen für 120 °C Ober.-/Unterhitze vorbereiten.
• Champions ggf. abbürsten und mit Hilfe eines Feinschneiders und des MiniSlice-Aufsatzes von Graef in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Zitrone ebenso schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
• Steaks mit Salz würzen und in erhitztem Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Nach dem Wenden mit Pfeffer würzen, Butter zugeben und mit frischem Lorbeer nachbraten. Die Steaks in den Backofen geben und ca. 6 bis 8 Minuten auf zweiter Schiene garen. Danach herausnehmen und ohne Hitze weitere 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. (Kerntemperatur 56-58 °C)
• Butter in derselben Pfanne erhitzen und die Pilze 3 bis 4 Minuten darin anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, den Spinat zugeben und leicht zusammenfallen lassen.
• Pilze auf die Teller verteilen, Zitronenscheiben drumherum arrangieren. Steaks in Tranchen schneiden und dazu legen. Zum Schluss mit gezupften Kräutern toppen.

Bratapfeltarte

Zutaten:

• 50 g Rosinen
• 75 ml Rum
• 250 g Blätterteig
• 2 Äpfel (z.B. Braeburn)
• Saft von ½ Zitrone
• 100 g Marzipan
• 30 g gehobelte Mandeln
• 2–3 EL Zimt-Zucker
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

• Rosinen über Nacht im Rum einweichen.
• Blätterteig etwa 3 bis 5 mm dünn ausrollen, dann zu einem Kreis von etwa 20 cm Durchmesser ausscheiden. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• Äpfel waschen, trockenreiben, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel halbieren und mit dem MiniSlice-Aufsatz von Graef in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft mischen. Eingeweichte Rosinen abtropfen lassen, Rum dabei auffangen und mit dem Marzipan glattrühren.
• Ofen auf 200 °C vorheizen. Blätterteigboden zuerst mit der Marzipan-Masse bestreichen, dann dicht mit den Apfelscheiben belegen. Mandeln, Rosinen und Zimt-Zucker darauf streuen und im heißen Ofen in etwa 20 Min. goldbraun backen. Anschließend mit Puderzucker bestäubt frisch servieren.