Rote Bete mit Parmigiano Reggiano und Kräuter-Sauce
Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Rote Bete
- 100 g Parmigiano Reggiano
- 100 g frischer Salat, geschnitten
- 12 Scheiben Baguette, dünn geschnitten
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Silberzwiebeln
- 50 ml natives Olivenöl
- Sesamsamen
Zubereitung:
- Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Öl beträufeln und leicht salzen.
- Das Brot rösten und den Parmigiano Reggiano in Spalten hobeln.
- Die Petersilie waschen und mit den Zwiebeln und der Hälfte des Olivenöls in einem Mixer fein zu einer Kräuter-Sauce zerkleinern. Mit Salz abschmecken.
- Rote Beete mit dem Salat, den Parmigiano Reggiano Spalten und dem gerösteten Brot anrichten. Darüber die Kräuter-Sauce geben und mit gerösteten Sesamsamen garnieren.
Pfannkuchen mit Parmigiano Reggiano-Creme, Aceto Balsamico Di Modena-Sirup und rote Beeren
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Eier
- 700 ml Milch
- 250 g Parmigiano Reggiano
- 200 g Mehl
- 200 g getrocknete rote Beeren
- 200 ml Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
- 200 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 75 g Butter
- 50 g Salz
- 2 Teelöffel Backpulver
Zubereitung:
Für die Pfannkuchen
- 25 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben, verrühren und mit der geschmolzenen Butter und 200 ml Milch verrühren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
- Anschließend Backpulver und Mehl dazu geben und mischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
- Aus dem Teig Pfannkuchen backen.
Für die Parmigiano-Reggiano-Creme
- Die restliche Milch erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Inzwischen die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die heiße Milch vorsichtig einrühren.
- Die Milch-Buttermischung vom Herd nehmen, den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen und umrühren, damit der Parmigiano Reggiano schmelzen kann.
Für den Sirup
- Zucker im heißen Wasser schmelzen und weiterkochen, bis die Mischung Sirup artig wird, dann vom Herd nehmen und den Aceto Balsamico di Modena g.g.A. unter weiterem Rühren hinzugeben.
- Zum Schluss die Pfannkuchen mit Parmigiano Reggiano-Creme bestreichen, dem Sirup beträufeln und mit den in warmem Wasser aufgeweichten roten Beeren garnieren.
Pasta mit Schwarzkohl und Parmigiano Reggiano
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Schwarzkohl
- 200 g Makkaroni
- 25 g Butter
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 50 g Sardellen, getrocknet, fein gewürfelt
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Sahne
- 100 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 1/3 Teelöffel Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- Saft ½ Zitrone
Zubereitung:
- Den Schwarzkohl grob zerkleinern und in leicht gesalzenem Wasser für 3 Minuten kochen, danach abschrecken und abspülen.
- Die Pasta nach Packungsanweisung kochen und etwas vom Nudelwasser zur Seite stellen.
- Die Schalotte in etwas Butter glasig dünsten. Die Sardellen und den Knoblauch bei geringer Hitze hinzugeben, mit Wein ablöschen. Anschließend die Sahne, Muskatnuss und die Hälfte des Parmigiano Reggiano hinzugeben und köcheln lassen.
- Vorsichtig das Wasser aus dem Schwarzkohl drücken und gefolgt von den Nudeln zur Sauce geben. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit dem Zitronensaft abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Nudelwasser die Sauce verflüssigen. Auf vier Teller verteilen und mit dem restlichen Parmigiano Reggiano garnieren und servieren.
Parmigiano Reggiano Chips mit gegrillten Birnen, Radicchio, Nüssen & Honig
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Radicchio Köpfe
- 2 Birnen
- 200 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 100 g gemischte Nüsse/Rosinen
- Honig
- Öl
- Salz
Zubereitung:
- Für die Parmigiano Reggiano Chips einen gehäuften Esslöffel geriebenen Parmigiano Reggiano auf Backpapier geben und verstreichen, sodass ein Kreis mit einem Durchmesser von 18-20 cm entsteht. Im Backofen bei 180°C backen, bis die Ränder der Chips goldbraun sind.
- Die Birnen in dünne Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne grillen.
- Den Radicchio putzen, verlesen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Öl garnieren.
- Die Chips auf einem Teller anrichten, den Radicchio und die Birnen darauf verteilen. Zum Schluss mit Nüssen und Rosinen bestreuen und mit Honig beträufeln.
Rosinenschnecken mit Walnuss & die Parmigiano Reggiano
Zutaten für 4 Personen:
- 1 rechteckiger Blätterteig
- 100 g Parmigiano Reggiano Spalten
- 80 g Walnüsse, gehackt
- 60 g Rosinen
- Frischer Thymian
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- 200 g Mascarpone
- 60 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 1 EL Akazienhonig
- Weißer Pfeffer
Zubereitung:
- Das Ei mit der Milch verquirlen. Den Blätterteig ausrollen, mit dem Ei bestreichen und die Parmigiano Reggiano Spalten, die zerstoßenen Walnüsse und die Rosinen darauf verteilen. Den Thymian darüber streuen und den Blätterteig vorsichtig zusammenrollen.
- Anschließend etwa 1 cm breite Streifen abschneiden, auf ein Backblech legen und ebenfalls mit dem verquirlten Ei bestreichen. Danach das Blech für 10-12 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben.
- Die Mascarpone, den geriebenen Parmigiano Reggiano und den Honig vermengen, mit dem weißen Pfeffer abschmecken.
- Die Schnecken zusammen mit der Parmigiano Reggiano Creme servieren.