Milchschaum zubereiten gehört zu den großen Geheimnissen der italienischen Kaffeekultur. Grobmotorische Deutsche wie unsereiner halten das Milchkännchen unter die Auschäumdüse am Espressoautomat, drücken gelangweilt den Knopf, gucken aus dem Fenster, bekommen Schaum und wundern uns, warum das Zeug sofort in sich zusammenfällt.
Aber wir wären nicht deutsch, wenn wir dafür keine Erklärung fänden, die einer wissenschaftlichen Doppelblind-Studie entnommen sein könnte: Beim Milchaufschäumen wird Luft in die Milch gepumpt. Diese Luft wird von Eiweißmolekülen eingeschlossen, so dass viele kleine stabile Luftbläschen entstehen. Je mehr Eiweißmoleküle es gibt, desto kleiner sind die Bläschen und umso stabiler ist der Schaum.
Guter, fester, stabiler Schaum hängt also von folgenden Faktoren ab:
Mit diesen Tipps wird jeder Deutsche zum perfekten Schaumschläger. Nicht nur zum EM 2016 Viertelfinale!
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