Wolfsbarsch im Ganzen mit Avocado und Oliven

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Stück Loup de Mer à ca. 600 g, geschuppt, ohne Flossen

Marinade:

• 5 EL Olivenöl, 4 EL Zitronensaft
• 1 Bund glatte Petersilie, ½ Bund Koriandergrün
• 1 rote Zwiebel, 1 EL Knoblauch
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 ganze getrocknete Chili
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL grober Sansibar-Pfeffer

Beilage:

• 2 Avocado
• 150 g schwarze Oliven, entkernt
• 30 g asiatische Mayonnaise
• etwas Balsamico-Essig
• 2 Stängel Zitronenthymian
• Ciabatta

Zubereitung:

• In die Baucheinschnitte jeweils 1 Stängel Rosmarin stecken. Die Fische im Abstand von 3 cm jeweils 1 cm tief einschneiden.
• Für die Marinade Petersilie und Koriander fein schneiden, Knoblauch und Chili fein hacken oder im Mörser fein reiben. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
• Alle Zutaten der Marinade mischen und die Fische damit einreiben, auch in den Einschnitten und im Bauch. Für ca. 60 Minuten marinieren lassen.
• Den Fisch bei geschlossenem Deckel und direkter, niedriger Hitze ca. 15 bis 18 Minuten garen, dann vorsichtig wenden und weitere 10 Minuten grillen.
• Vom Grill auf eine Servierplatte legen und mit der restlichen Marinade beträufeln.
• Avocado halbieren, Kern entfernen, mit der Schnittstelle auf den Grillrost legen und garen.
• Oliven mit der Mayonnaise, dem Balsamico-Essig und dem Zitronenthymian im Mixer kurz mixen, darf noch etwas stückig sein.
• Dazu warmes Ciabatta reichen.

Foto/Rezeptur: Rösle