Blog Hausgeräte-Wissen / Ratgeber / Tipps

EM 2016 Viertelfinale: Schaumschläger gehören zum Kaffee!

Milchschaum zubereiten gehört zu den großen Geheimnissen der italienischen Kaffeekultur. Grobmotorische Deutsche wie unsereiner halten das Milchkännchen unter die Auschäumdüse am Espressoautomat, drücken gelangweilt den Knopf, gucken aus dem Fenster, bekommen Schaum und wundern uns, warum das Zeug sofort in sich zusammenfällt.

Aber wir wären nicht deutsch, wenn wir dafür keine Erklärung fänden, die einer wissenschaftlichen Doppelblind-Studie entnommen sein könnte: Beim Milchaufschäumen wird Luft in die Milch gepumpt. Diese Luft wird von Eiweißmolekülen eingeschlossen, so dass viele kleine stabile Luftbläschen entstehen. Je mehr Eiweißmoleküle es gibt, desto kleiner sind die Bläschen und umso stabiler ist der Schaum.

Guter, fester, stabiler  Schaum hängt also von folgenden Faktoren ab:

  • Wählen Sie fettarme Milch
    Fettarme Milch enthält mehr Eiweiß und weniger Fett; bei Vollmilch wird der Schaum cremig und weniger stabil.
  • Wählen Sie H-Milch
    H-Milch garantiert feste gleichbleibende Schaumqualität. Frischmilch ist schwerer aufzuschäumen und der Schaum zeigt eine labilere Konsistenz.
  • Schäumen Sie kalt auf
    Fettarme H-Milch nimmt am meisten Luft auf. Man kann sie leicht erwärmen, sollte aber wissen, dass sich bei 60 Grad Erwärmung die Eiweißmoleküle zersetzen. Schäumen Sie die Milch möglichst kalt auf.
  • Beachten Sie die Witterungsbedingungen
    Bei sommerlichen Temperaturen nehmen die Milchkühe mehr Flüssigkeit auf, wodurch der Eiweißgehalt der Milch sinken kann. Darum kann die Konsistenz des  Milchschaum je nach Region oder Standort der „Zulieferer“ auch schon mal nicht den gewünschten Bedingungen entsprechen.
  • Aufschäumen – aber richtig!!
    Wenn Sie zum Aufschäumen keine installierte Düse, sondern einen Handschäumer benutzen, tunken Sie ihn richtig in die Milch ein, statt nur die Oberfläche zu quirlen. Noch besser: Benutzen Sie einen Stand-Milchschäumer.

Mit diesen Tipps wird jeder Deutsche zum perfekten Schaumschläger. Nicht nur zum EM 2016 Viertelfinale!

Das könnte Sie auch interessieren!

Graef Milchaufschäumer MS902

infoboard.de (BJ)

Smeg Milchaufschäumer MFF01 Blu Mediterraneo

infoboard.de (BJ)

Zwilling Milchaufschäumer Enfinigy

Heißprogramm, Kaltprogramm, Edelstahlbehälter, Aufsätze zum Schäumen und Rühren

infoboard.de (BJ)

Caso Milchaufschäumer Crema & Choco

4 Programme für heißen oder kalten Milchschaum auf Knopfdruck

infoboard.de (BJ)

KitchenAid Milchaufschäumer Artisan

Reto-Design, unterschiedliche Einstellungen

infoboard.de (BJ)

Illy Milchaufschäumer

Minimalistische Form, Zubereitung heißer Schokolade, 250 ml Fassungsvermögen

infoboard.de (BJ)

Severin Milchaufschäumer Spuma 800 Plus Edition Sansibar

Limited Edition im Look der Piratenküche

infoboard.de (BJ)

Hisense startet mit einem Gewinnspiel in die UEFA Euro 2020

infoboard.de

Ausprobiert: SEVERIN Milchaufschäumer Spuma 700 Plus

SM 3587 Induktions-Milchaufschäumer

Sascha Gilly Gloede