Die Königsdiziplin: Beef Brisket

Hier kommt der Klassiker des amerikanischen BBQ, die Rinderbrust, idealerweise langsam im Ganzen geschmort.

Das brauchen Sie:

• 3-5 kg Rinderbrust

Für den Rub:

• 300 ml Bier
• 200 ml Apfelessig
• 1 gehäufter TL grobes Meersalz
• 1 gehäufter TL schwarzer, gemahlener Pfeffer
• 1 gehäufter TL brauner Zucker
• 1 gehäufter TL Knoblauchpulver
• 1 gehäufter TL Chiliflakes
• Alles miteinander vermischen

So wird’s gemacht:

• Das gesamte Fleischstück mit dem Rub einreiben. Das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und für 12 bis 24 Stunden an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank) legen.
• Grill auf 110 °C einstellen, das Fleisch auf den Rost legen. Das Fleisch wird nun jede Stunde mit der Marinade aus dem Rub bestrichen.
• Nach etwa vier Stunden das Fleisch eng in Alufolie einwickeln und mit einem Kernthermometer versehen. Das Päckchen erneut auf den Grill legen.
• Hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 92-94 °C  erreicht, kann es vom Grill genommen werden (Dauer etwa 2 Stunden).
• Das Fleisch ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.