Die Königsdiziplin: Beef Brisket

Beef Brisket, Foto: Severin

Nachgefragt: Rubs

Rubs bestehen meist aus trockenen Zutaten. Sie werden auf das Fleisch gegeben und meist eingerieben. Zusätzlich zur Marinade bilden die Trockenrubs (Dry-Rubs) eine leckere Kruste auf dem Fleisch, die während dem Garvorgang gebildet wird. Sie werden meist bei größeren Fleischstücken aufgebracht, wie hier beim Beef Brisket. Die Rubs kann man auch als Basis für die Sauce verwenden, die man kurz vor Ende der Garzeit auf das Fleisch aufbringt.

Hier kommt der Klassiker des amerikanischen BBQ, die Rinderbrust, idealerweise langsam im Ganzen geschmort.

Das brauchen Sie:

3-5 kg Rinderbrust

Für den Rub:

300 ml Bier
200 ml Apfelessig
1 gehäufter TL grobes Meersalz
1 gehäufter TL schwarzer, gemahlener Pfeffer
1 gehäufter TL brauner Zucker
1 gehäufter TL Knoblauchpulver
1 gehäufter TL Chiliflakes
Alles miteinander vermischen

So wird’s gemacht:

Das gesamte Fleischstück mit dem Rub einreiben. Das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und für 12 bis 24 Stunden an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank) legen.
Grill auf 110 °C einstellen, das Fleisch auf den Rost legen. Das Fleisch wird nun jede Stunde mit der Marinade aus dem Rub bestrichen.
Nach etwa vier Stunden das Fleisch eng in Alufolie einwickeln und mit einem Kernthermometer versehen. Das Päckchen erneut auf den Grill legen.
Hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 92-94 °C erreicht, kann es vom Grill genommen werden (Dauer etwa 2 Stunden).
Das Fleisch ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

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